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液藏软包装辐照保鲜西洋参皂甙含量分析

摘 要:锂离子电池技术进步对西洋参以糖水液藏、软包装、辐照杀菌形式保鲜，其皂甙的含量结果表明，保持了西洋参原有的药效成分，单体皂甙Rg1和Rh2的含量随着贮藏时间延长逐渐增加。

简阳

关键词:西洋参 糖水 软包装 γ辐照 人参皂甙

西洋参(Panax quinquefoliumLinne)又叫花旗参、洋参、美国人参等，系五加科人参属植物，为多年生直立草本，原产北美。1958年江西庐山植物园引种西洋参试验，1976年我国开始引种栽培．现已形成了华北、东北、西北三大栽培产区。我国应用西洋参已有近300a历史，临床应用最早，用量也最大。人参皂甙是西洋参中重要的活性物质，其含量的多寡是评价西洋参内在质量的重要指标之一。在加工过程中，丙二酸单酰基人参皂甙极性较强，容易水解，了解加工过程的化学变化对制定加工工艺十分重要。液藏软包装西洋参采用辐照杀菌技术，开辟了西洋参制品的新品种，对西洋参制品中的人参皂甙含量变化情况我们进行了测定。

1 材料与方法

1．1 供试材料

采用吉林农业大学产的4年生西洋参，1O月中旬进入试验。包装材料为日本产的LZ-14型NY15／PE0．1立式透明复合膜袋。尺寸为200mmx140mm+41mm(夹条30ram)、厚度115 。

1.2 辐照处理

吉林省农科院原子能所 ℃o 源，6万ci，放射性活度1．85x10 SBq。剂量率5Gy／min。采用英产2500／3／$6型剂量率计测定。液藏软包装西洋参按4~4袋立置排列在50cmX30cmX2Ocm辐照瓦楞纸周转箱内，采用已确定的最佳辐照剂量2．5kGy，辐照箱两侧辐照时间相同，均匀度1．12- 1．14。

1．3 分析方法

委托吉林省参茸产品质量监测站对总皂甙采用紫外分光光度计香草醛法，在体育用品领域的利用已很商业化单体皂甙采用Water-510高效液相色谱仪色谱法。西洋参中皂甙以参干重计算，汁液中皂甙以100mL汁液中含有的克数计算。汁液中皂甙占参的百分比=汁液总量(mL)×汁液中皂甙测定值(％)÷参干重(g)。

1．4 西洋参制品理化指标

西洋参净重50g+_3％，汁茂名液量580mL+20mL，糖液浓度18％±1％．pH值3．8~3．9，重金属含量符合国家标准。产品贮藏温度10---32~(2常温条件。

2 工艺流程

3 结果与分析

3．1 总皂甙含量

在室内存放30d的西洋参与经加工保鲜的西洋参从总皂甙含量看并无明显变化，保持了西洋参的药效成分。但西洋参制品中根的总皂甙含量为5．36％，占92．73％；糖液中的总皂甙含量为O．42％，占7．27％，说明西洋参制品的根在糖液浸泡过程中，根的总皂甙含量养猪机械向溶液中渗出(表1)。

3．2 单体皂甙含量

从液藏软包装西洋参制品中单体皂甙含量测定表明(表2)：①不同贮藏期保鲜西洋参检测8种单体皂甙——丙二酸单酰基人参皂甙tkb ，人参皂甙tko、tkg 、Re、tkb 、tkbz、tkd、Kh2，其中Rh2已被证明具有抗癌活性。②液藏软包装西洋参根单体皂甙的加和量是随贮藏时间的延长，逐渐向汁液中渗出，其中以贮藏3个月时西洋参根单体皂甙向汁液中渗出量最大，与CK相比渗出率为20．69％，其次为贮藏6个月。采用液藏西洋参法，由于参根部淀粉等物质的渗透压浓度高于溶液的渗透压，汁液中必然含有西洋参的营养成分和药效成分，在食用进补时汁液可直接饮用，且利于吸收。③ 液藏软包装西洋参根的单体皂甙M—Kb 、Ro、Re、Rb 、Rb 、Rd的含量，随着贮藏时间的延长逐渐渗出降低；然而Ikg．和Rh2却随着贮藏时间的延长逐渐增加。在不同年度、不同加工批次的西洋参均出现人参单体皂甙Rh ，第一批样品四次测定均值0．065％，第二批样品Rh：值0．062％，两批测定值相近，而对照样品未出现Rh2：(表3)。采用同样工艺加工的人参，经贮藏6．5个月，对照样品仍未出现Rh2。

表3 液藏软包装西洋参制品单体皂甙含量 (％)实验结果表明，此种工艺技术很有可能成为产生高活性抗癌单体皂甙Rh2的另一种特殊工艺。具有科学研究价值和经济价值。

杨明[1] 王成方[2] 崔云志[防脱发2] 杜志中[2] 张国辉[2][1]佛山大学生命科学学院,广东佛山528231 [2]吉林省农业科学院

来源:现代农业科技

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